Miso Soep met tofu en gedroogde shii-také
Benodigdheden:
- Dashi 1: 2L
- Shii-také: 100 gr
- Bosuitjes
- Gember 3 cm
- Spaans pepertje: 1 ontpit
- Vissaus
- Wortelen: 2 geschild
- Tofu: in brunoise gesneden
- Gember: 3 cm
- Rode Miso: 3 soeplepels
- Waterkers
Bereidingswijze:
- Laat de shii -také 20 min weken in warm water of gebruik verse shii-také ( steeltjes verwijderen)
- Snij de wortelen in julienne en de tofu in brunoise.
- Marineer de tofu met enkele soeplepels soyasaus
- Wok de wortelen, ui, het pepertje en de tofu
- Blus af met de dashi bouillon. Zout met vissaus
- Smaak de soep af met de opgeloste miso naar smaak mag niet meer koken)
- Garneer met rauwe bosuitjes, blaadjes waterkers
Kantonese wontonsoep met paksoi
Voor de wonton
Benodigheden:
- Varkensgehakt: 150 gr
- Kippengehakt: 150 gr
- Op 300gr Mirin: 2 eetlepels – geroosterde sesamolie: 2 eetlepels en lichte soysaus: 3 eetlepels
- Wontonblaadjes
- Peper en zout
Voor de soep
Benodigheden:
- Aziatische Kippenbouillon: 2l
- Shii-také: 200 gr
- Paksoi: 4 mini
- Geroosterde sesamzaadjes: 3 eetlepels
- Scampi of zoetwatergarnaal: 1 pak
- Bosuitjes : 4 stengels
- Gember: 3-4 cm geraspt
Bereidingswijze:
• Bereid eerst de aziatische kippenbouillon.
• Meng het varkens- en kippengehakt samen met de mirin, sojasaus en sesamolie en kruid af met peperen zout.
• Schep 2 theelepels van de vulling in de wantonblaadjes.
• Vouw de blaadjes goed dicht ( lijm de randen met water) en plooi ze op zoals hieronder.
• Breng gezouten water aan de kook en kook de builtjes maximum 3 minuten, laat ze daarna goed uitlekken
• Scampi decorticeren, charteren en opkoken.
• Paksoi & shii-také in julienne versnijden en deze aanwokken in archideolie
•Bevochtigen met de bouillon en afsmaken met de geraspte gember
• Kommetjes vullen met de wontonbuiltjes, sesamzaadjes en enkele gekookte scampi daarna overgieten met de hete soep
Laksa Lemak met kwarteleitjes
Voor de pasta
Benodigheden:
- Arachideolie: 35 ml
- Knoflook: 1 teentje
- Gember: 2 cm geraspt
- Trassi: 1/2 theelepeltjes
- Citroengras: 1 zeer fijn gesneden
- kerriepoeder: 1 afgestreken eetlepel
- Kurkuma: 1 theelepel
- Sjalot: 1
- Thaïse chili: 3
- Spaanse chili:
Voor de soep
Benodigheden:
- Aziatische Kippenbouillon: 2l
- Rijstvermicelli
- Taugé: 50 gr
- Zoetwatergarnaal of scampi : 3 per persoon
- Kokosmelk: 3 dl
- Enkele sjalotten
- Bosuitjes: 1
- Palmsuiker
- Vissaus: 3 eetlepels
- Kwarteleitje: 1 p/p
- Munt
- Verse koriander
Bereidingswijze:
• Bereid eerst de aziatische kippenbouillon.
• De Pasta bereiden door alle ingrediënten te cutteren met de olie tot een smeuïge massa.
• Wok verhitten en de pasta opwokken.
•Bevochtigen mat de Aziatische bouillon, de kokosmelk de vissaus en de palmsuiker.
• Laat alles sudderen gedurende 10 minuten onder deksel.
• Week de rijstmie in gekookt water en kook de kwarteleitjes voor 3 minuten
• Scampi decorticeren, charteren en samen toevoegen aan de soep.
• Verdeel de mie over de kommetjes en schep er de soep over uit, werk af met munt, koriander, fijn gesneden bosui, de kwarteleitjes en een schijfje limoen.
Gazpacho
Benodigheden:
- Wit brood zonder korst: 150 gr
- Tomaten geëmondeerd & geconcasseerd: 800gr
- Paprika: 1
- Komkommer: 2
- Knoflook: 1 teentje
- Bosuitjes of lente-uitjes: 2 stengels
- Olijfolie: 4-5 eetlepels
- Citroensap gezeefd: 1
- Peper en zout
- Ijsblokjes
- Basilicum, peterselie, klaverzuring
Opmerking
De lente-ui en bosui lijken dus ontzettend op elkaar. Een lente-ui is over het algemeen een klein beetje zoeter en milder dan een bosui. Het verschil is wel echt heel subtiel. Je kunt ze daarom wel heel makkelijk als vervanger van de ander gebruiken in een recept.
Bereidingswijze:
• Scheur het brood in stukken en leg ze in een kom met zoveel water dat ze net onderstaan.
• Snij de 500 gr tomaat, 1 1/2 komkommer, de look en de paprika in stukken.
• Doe de groenten en het brood in een blender en en draai er een puree van.
•Doe de puree in een grote kom en voeg er maximaal 1 liter water aan toe en zet ze in de koelkast.
• Snij een deel ban de komkommer in dunne plakken, de rest van de komkommer , tomaat en paprika in fijne brunoise.
• Ontvel 4 kleine tomaten, maak de zijkanten open en verwijder de zaden.
• Schuif de plakjes komkommer in de tomaat en maak een kleine opening bovenop in de tomaat.
• Kruid de brunoise met peper en zout en vul de tomaat
• Meng het sap van de citroen met de olijfolie en krid met peper en zout.
• Schep de soep op in een bord en plaats er de tomaat in. Lepel er wat van de vinaigrette over en plaats wat basilicum, klaverzuring en peterselie in het vul-gaatje van de tomaat
Borsjtsj
Benodigheden:
- 500 g platte rib of halve kip
- 3 liter water
- 4 verse bieten
- 3-4 aardappels
- 300 g witte kool of spitskool
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2-3 laurierblaadjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel kruidenazijn of tafelazijn
- Verse kruiden, peterselie, bladselderij of lavas, dille
- Peper en zout
- Zure room om mee te serveren- pampushki
Bereidingswijze:
- Allereerst de bieten goed schrobben, niet schillen! Samen met het vlees en water in een soeppan doen en aan de kook brengen. Zout toevoegen (een volle eetlepel) en de laurier. Op een zacht vuur laten koken. Jonge bieten hebben ongeveer 30 minuten nodig.
- In de tussentijd aardappels schillen en in brunoise snijden. De kool ciseleren ( dan is het resultaat een chiffonade) . Als de bieten gaar zijn, ze uit de pan halen, even laten afkoelen. Daarna schillen en of grof raspen, of snijden in julienne. Gebruik hierbij een paar schone huishoudhandschoenen, ze beschermen de handen tegen verkleuring en de (vast nog steeds) hete bietjes.
- Als het vlees gaar is, het ook uit de pan halen, los maken van botten en eventueel vel en in brunoise snijden. Terug in de pan doen samen met de kool en aardappels. Aan de kook brengen en ongeveer 10 minuten zacht laten pruttelen.
- De wortel en ui schillen, de ui snipperen en de wortel grof raspen. Op een zachte vuur sauteren in de olie, daarna de voorbereiden bieten toevoegen, suiker, azijn en de tomatenpuree. Heel kort alles samen stoven. Daarna het geheel aan de soep toevoegen en aan de kook brengen. Zodra de soep kookt, verse kruiden toevoegen en het vuur uitzetten. Op smaak brengen met eventueel extra peper en zout .
- Laat de soep nog een half uur staan voor het serveren.
- Opdienen met zure room en pampushki
